Die Geschichte der Finch Whiskydestillerie beginnt eigentlich als Hobby von Hans-Gerhard Fink, einem Landwirt von der Schwäbischen Alb, der sich für Obstbrennen begeistert und bald auch professionell Brände und Geiste herstellt. Schließlich wächst die Idee, sich im Whiskybrennen zu versuchen, da die Rohstoffe auf den eigenen Feldern wachsen.
Nach einigen Jahren der Experimente mit verschiedenen Getreidearten und Weinfässern aus Griechenland sowie dem Einsatz von Highlandrindern auf dem Schwäbischen Hochland, ist die größte Pot Still in Deutschland betriebsbereit und die professionelle Vermarktung des finch® Schwäbischen Hochland Whiskys beginnt.
Die Firma wächst weiter, mit neuen Markeneinträgen, einem weiteren Destillateur und neuen Verpackungen. Es werden auch Schwestermarken wie Albfink Produkte eingeführt. Der Firmensitz wird nach Heroldstatt verlegt, wo auch ein Destillerie-Outlet eröffnet wird.
Die Idee einer Whiskyerlebniswelt auf der Schwäbischen Alb entsteht im Jahre 2016. Mittlerweile lagern über 1 Million Liter Whisky in Fässern der Finch Whiskydestillerie.
Im Jahr 2022 beginnt schließlich der Neubau der Destillerie.
