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Nc’Nean Brennerei: Pionier der nachhaltigen Whisky-Produktion

In einer Welt, die von Traditionen geprägt ist, hebt sich die Nc’Nean Distillery als unabhängige, ökologische Whiskybrennerei ab, die experimentierfreudig ist und eine Vorreiterrolle bei der nachhaltigen Produktion einnimmt. Die von Annabel gegründete Nc’Nean möchte die Wahrnehmung von schottischem Whisky neu definieren und eine Spirituose schaffen, die in Harmonie mit unserem Planeten, unserer Heimat, existiert. Nachdem sie 2013 ihren Job in London aufgegeben hatte, verbrachte Annabel vier Jahre damit, Geldmittel zu beschaffen und die Brennerei an der Westküste Schottlands von Grund auf aufzubauen. Seit 2017 destillieren sie ihre einzigartigen Spirituosen und werden 2020 ihren ersten Whisky auf den Markt bringen. Sie hoffen, dass Sie diesen Whisky genauso lieben werden wie sie selbst.

Nachhaltigkeit

Das Herzstück der Nc’Nean Distillery ist ihr Engagement für Nachhaltigkeit. Die Brennerei sieht es als ihre Aufgabe an, ihren Einfluss auf die Erde ständig zu verbessern, ihren Kohlenstoff-Fußabdruck zu verringern, die Umweltverschmutzung zu minimieren und die Artenvielfalt zu fördern. Sie verwenden schottische Bio-Gerste in einer Brennerei, die mit erneuerbarer Energie betrieben wird, und recyceln 99,97 % ihrer Abfälle. Eine weitere bemerkenswerte Leistung ist die Verwendung von 100% recycelten Klarglasflaschen für ihren Whisky – eine Premiere in der Welt des schottischen Whiskys. Das Engagement von Nc’Nean für Nachhaltigkeit ist in jedem Aspekt des Produktionsprozesses erkennbar.

Die Inspiration

Die Philosophie der Brennerei beruht auf Experimenten und der Neugierde, Grenzen zu überschreiten. Dieser Ansatz führte zur Schaffung ihrer ersten beiden Produkte, dem Botanical Spirit und dem noch abenteuerlicheren Aged Botanical. Die einfache Frage nach dem “Warum” oder “Was wäre wenn” war auch der Auslöser für ihre Hefeexperimente in der Brennerei. Sie entdeckten, dass die meisten schottischen Brennereien denselben Hefestamm wegen seiner hohen Alkoholausbeute verwenden. Nc’Nean sah jedoch die Möglichkeit, verschiedene Hefen zu erforschen, die zur Entwicklung verschiedener Geschmacksrichtungen in ihren Spirituosen beitragen.

Nc’Nean lässt sich von der alten gälischen Göttin Neachneohain inspirieren, die als Königin der Geister und wilde Beschützerin der Natur bekannt ist. Sie verkörperte Stärke, Unabhängigkeit und Furchtlosigkeit, indem sie sich ihren eigenen Weg bahnte. Ihrem Ethos folgend ist Nc’Nean bestrebt, bei allem, was sie tun, ihren eigenen, einzigartigen Weg zu beschreiten.

Die Zutaten

Mit nur drei Zutaten – gemälzter Gerste, Hefe und Wasser – erschafft Nc’Nean eine Welt der Aromen. Ihr Whisky wird aus 100 % schottischer Bio-Gerste hergestellt, die konzentrierte Aromen liefert und durch nachhaltige Anbaumethoden die Artenvielfalt und die Bodengesundheit fördert. Die Hefe, die sie verwenden, ist magisch und komplex und für die Entwicklung vieler Aromen in ihrer Spirituose verantwortlich. Für ihren Hausstil verwenden sie zwei Hefestämme: einen, der für fruchtige Noten sorgt, und einen anderen, der eher traditionell für die Destillation geeignet ist.

Die Herstellung
Obwohl die Reifung für Whisky von entscheidender Bedeutung ist, liegt die wahre Leidenschaft von Nc’Nean in dem Geist, der direkt aus der Brennerei kommt. Alles, was sie tun, ist darauf ausgerichtet, ihren charakteristischen reinen, fruchtigen, ungealterten Whisky zu bewahren, der als “New Make” bekannt ist. Ihre gemälzte Gerste wird langsam eingemaischt, langsam vergoren und langsam destilliert. Die gemälzte Gerste ruht eine Stunde lang, um ihren Geschmack zu entwickeln, und weitere 20 Minuten, um durch die Spelzen gefiltert zu werden, was die Reinheit gewährleistet. Die Gärung dauert bis zu 114 Stunden, wobei nur der reinste, fruchtigste Teil des Destillats gewonnen wird. Im Gegensatz zu vielen anderen Whisky-Destillerien wendet Nc’Nean zu verschiedenen Jahreszeiten unterschiedliche Destillationsrezepte an, je nachdem, welches Endprodukt sie herstellen wollen. Sie lassen ihren Whisky in verschiedenen Fässern reifen, vor allem in speziell behandelten Rotwein- und amerikanischen Whiskeyfässern, um Tiefe und Süße zu entwickeln.

Die Nc’Nean Distillery stellt eine erfrischende Abkehr von der Tradition dar und bietet einen Whisky, der nicht nur außergewöhnlich im Geschmack ist, sondern auch ein Zeugnis für nachhaltige Produktionspraktiken darstellt. Nc’Nean wird auch weiterhin neue Wege in der Welt des Whiskys beschreiten und lädt Whisky-Liebhaber ein, sich mit jedem Schluck ihrer bemerkenswerten Spirituosen auf eine Reise der Aromen, der Natur und der Nachhaltigkeit zu begeben.