Der Monastrell/Syrah Ecológico von Bodegas Ontalba leuchtet in einem Rubinrot mit violetten Reflexen im Glas.
Das Bouquet ist fruchtig mit Aromen von dunklen Beeren und Veilchen.
Am Gaumen wird die Fruchtigkeit durch Tannine und balsamische Noten ergänzt.
Weinbereitung
Die Trauben für den Ontalba Monastrell/Syrah Ecológico werden nach den Gesichtspunkten des biologisch-dynamischen Weinbaus angebaut.
Die Weinlese findet statt, wenn die Trauben die optimale Reife erreicht haben, und wird von Hand oder mit Maschinen durchgeführt. Von wenigen Ausnahmen abgesehen, findet die Weinlese von Anfang September bis Mitte Oktober statt. Es wird eine erste Auswahl getroffen und beschädigte Trauben werden entfernt.
Die Trauben werden in einen “Annahmetrichter” entladen, eine Art trichterförmige, umgedrehte Pyramide, die die Trauben auf ein “Förderband” legt, das sie direkt zur Kelterei bringt. Zuvor werden die Früchte auf ihre Sauberkeit sowie ihren Zucker- und Säuregehalt hin untersucht. Die Presse presst die Trauben gerade so weit, dass die Kerne und Stiele nicht brechen und den Traubensaft verunreinigen. Der entstandene “Brei” wird über die “Zentrifugalpumpe” zu den Pressen befördert, ohne mit Luft in Berührung zu kommen. Bei Rotweinen werden die Trauben vor der Pressung entrappt.
Die alkoholische Gärung findet in temperaturkontrollierten Edelstahltanks statt, mit einer langen Vor- und Nachgärung, um die Farbe, die Struktur, das Aroma und das Potenzial der Trauben voll auszuschöpfen. Durch die Mazeration, das Umpumpen und Umrühren werden Weine von hoher Farbintensität gewonnen.
Über das Weingut
Die Weinberge von Ontalba liegen in den Dörfern Ontur und Albatana, einem idealen Gebiet für den Weinanbau: kalkhaltige und lehmige Böden, ein charakteristisches Mikroklima mit Wintern und Sommern ohne Temperaturextreme, das den Trauben eine kontinuierliche Wachstumszeit ohne metabolische Schwankungen ermöglicht. All diese Faktoren führen zu Weinen, die von den Böden geprägt sind, mit einem klar definierten und einzigartigen Profil, das in Verbindung mit fortschrittlichen Herstellungsverfahren den Weinen ermöglicht, das önologische Potenzial der Trauben, aus denen sie hergestellt werden, weiterzugeben.
Die Weinberge befinden sich im Südosten der Provinz Albacete, in verschiedenen Lagen zwischen 400 und 900 Metern über dem Meeresspiegel. Die Höhenlage, in der sich die Weinberge befinden, sowie die Bodenbeschaffenheit verleihen den Rebsorten die optimalen Merkmale und Eigenschaften für die Erzeugung der Weine. Die Weine von Ontalba sind geprägt vom Terroire, welches ihnen ihre eigene Persönlichkeit verleiht.
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