Das sagte Kellermeister Vincent Chaperon zu dem Dom Pérignon Vintage 2003 Plénitude 2:
“Mit der Zeit entfaltet sich ein außergewöhnliches Kaleidoskop komplexer Aromen im Glas. Zuerst entfaltet sich die Weichheit der Linde, darauffolgend die warme Mineralität, die für Dom Pérignon typisch ist. Es folgen getrocknete Aprikosen und Äpfel, kandierte Himbeere und Feige. Zitronenverbene. Es entfalten sich für einen Moment Rosmarin und weißer Pfeffer, gefolgt von dunklen Gewürzen und Lakritze.
Die eher lebhaften Aromen des Plénitude 2 entfalten sich in Wellen. Er ist großzügig und strukturiert mit einer Dunkelheit, die sich langsam zum bitteren, saftigen Aroma von Jod entfaltet.”
Weinbereitung
Da die Reifung durch die Hitze beschleunigt wurde und der Traubenertrag gering war, begann die Weinlese bereits am 21. August. Es war die früheste Champagner-Ernte seit 1822, die eine reife und gesunde Ernte hervorbrachte.
Die kontrastreichen Witterungsbedingungen des Jahres führten schließlich zu bemerkenswert üppigen, hochkonzentrierten Trauben, die an die legendären Jahrgänge 1947, 1959 und 1976 erinnern.
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